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鄒定謙：開(kāi)創(chuàng)習(xí)酒，茅臺(tái)"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
發(fā)布時(shí)間：2020-06-08來(lái)源：暫無(wú)瀏覽：
作為釀酒世家子弟，鄒定謙生在一個(gè)風(fēng)云激蕩的火紅年代，使他的才華得到了發(fā)揮的歷史機(jī)會(huì)。
據(jù)了解，他是享譽(yù)中外的貴州茅臺(tái)酒解放后的第一代管理者和傳承人之一；他是貴州第二大酒企貴州習(xí)酒公司的主要?jiǎng)?chuàng)始人之一！這個(gè)今天年產(chǎn)值80億元的大型醬香型白酒企業(yè)，奉鄒定謙為奠基人。
而茅臺(tái)酒和習(xí)酒在醬香酒圈子的江湖地位，黃藥師當(dāng)年有句話可以作為注腳“哪位英雄不服，請(qǐng)站出來(lái)說(shuō)話。”
創(chuàng)建習(xí)酒
1952年，為了擴(kuò)大釀酒工業(yè)，仁懷市（當(dāng)時(shí)叫仁懷縣）工業(yè)局派出考察組沿著赤水河下游尋找適合釀酒的地方。到達(dá)黃金坪以后，認(rèn)為這里氣候、水文、溫度、自然環(huán)境都與茅臺(tái)很相似，尤其難得的是，當(dāng)?shù)匾灿杏凭玫尼劸苽鹘y(tǒng)，適合釀酒的微生物環(huán)境和人才儲(chǔ)備都已經(jīng)成熟——這一點(diǎn)對(duì)于釀造醬香型白酒至關(guān)重要。
黃金坪地處赤水河二郎灘渡口，是川鹽入黔和黔酒入川的集散地。四川本來(lái)在貴州的北面，但是赤水河在這里拐了個(gè)大彎，相對(duì)于黃金坪而言，屬于四川的古藺縣反而在赤水河南岸。
沿著赤水河一直往下游走，可以北出重慶東下瀘州，直接連通長(zhǎng)江航道，順江東下，就可以走通全國(guó)乃至全世界了。在一個(gè)交通不發(fā)達(dá)的時(shí)代，"水路"是最經(jīng)濟(jì)最高效的交通運(yùn)輸方式，地處川貴要津的黃金坪因此本來(lái)是個(gè)熱鬧的小鎮(zhèn)。
當(dāng)年仁懷縣以擴(kuò)大生產(chǎn)為目的，組織人員尋找考察新的生產(chǎn)基地，最終選中黃金坪，跟這里水路運(yùn)輸方便有直接的關(guān)系。
此外，跟赤水河谷大部分的地方一樣，黃金坪地區(qū)有回溯超過(guò)千年的釀酒歷史傳統(tǒng)，使人才儲(chǔ)備、技術(shù)儲(chǔ)備、微生物環(huán)境的培養(yǎng)都具有了釀造好酒的條件。
所以，當(dāng)1952年，習(xí)酒的先輩們尋找釀酒基地的時(shí)候，邏輯性的選定這里，像是一種天意，是歷史與現(xiàn)實(shí)的再度相逢。
1957年9月，仁懷縣工業(yè)局委派茅臺(tái)酒廠副廠長(zhǎng)鄒定謙來(lái)主事，以茅臺(tái)酒廠的一個(gè)高級(jí)干部來(lái)領(lǐng)導(dǎo)這家"小酒廠"的生產(chǎn)，那意思是很明顯的。
無(wú)論從那個(gè)角度評(píng)價(jià)，自然條件邊荒的黃金坪，都是塊"福地"，實(shí)際上這也不稀奇，作為赤水河二郎灘渡口，一個(gè)交通要道，歷史政治經(jīng)濟(jì)事件集中在這里發(fā)生，事實(shí)上是種必然。
鄒定謙：開(kāi)創(chuàng)習(xí)酒，茅臺(tái)"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
鄒定謙到位后，迅速購(gòu)買(mǎi)黃金坪村羅清云家白酒作坊及羅純德、羅發(fā)奎兩家民房，招募工人、興建酒廠，因當(dāng)?shù)赜袀€(gè)"二郎廟"——沒(méi)錯(cuò)，就是西游記里面那個(gè)二郎神的民間辦事處 ，酒廠被命名為"仁懷縣郎廟酒廠"。
當(dāng)時(shí)有工人30多人，采用茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝——顯然，這是醬香型的，產(chǎn)品名"貴州回沙郎酒"（散裝），年產(chǎn)量約100噸，在當(dāng)?shù)丶爸苓吺袌?chǎng)暢銷(xiāo)，并嘗試灌裝了"郎"標(biāo)瓶裝成品酒。
習(xí)酒公司提供給我們僅有的鄒定謙一張照片上，他穿著軍大衣，目光堅(jiān)毅表情嚴(yán)峻，臉上頗有風(fēng)霜之色，非常符合一個(gè)創(chuàng)業(yè)者的形象刻畫(huà)。
鄒定謙：開(kāi)創(chuàng)習(xí)酒，茅臺(tái)"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
而在鄒定謙的侄孫女婿，秦含章酒業(yè)的老板李登科珍藏的文件中，我們發(fā)現(xiàn)了另外一張鄒定謙的居家相，這種照片拍攝于1960年，當(dāng)時(shí)鄒定謙才36歲，卻很老成的戴著一頂"老者帽"，這張照片上，鄒定謙眉宇間頗有笑意，回歸到生活中了。
兩個(gè)肥壯的兒子分別站在左右，都長(zhǎng)得玉雪可愛(ài)，那一瞬間的鄒定謙，心中一定充滿(mǎn)了作為一個(gè)男人、一個(gè)父親的幸福感。
鄒定謙：開(kāi)創(chuàng)習(xí)酒，茅臺(tái)"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
該圖由貴州省仁懷市秦含章酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李登科提供
可惜鄒定謙生不逢時(shí)，1958年，因特殊原因，沒(méi)有多余的糧食釀酒，郎廟酒廠無(wú)形解散，可能是夢(mèng)想破滅了吧，鄒定謙從此消失在我們視野中，文獻(xiàn)檔案中也沒(méi)有記載。
但是，作為習(xí)酒公司開(kāi)天辟地的第一人，后世習(xí)酒人、后世讀史者除了唏噓感嘆鄒定謙的命運(yùn)不濟(jì)之外，還是對(duì)他心懷感激，認(rèn)可他是習(xí)酒事業(yè)的"第一人"。
組建茅臺(tái) 茅臺(tái)酒由私營(yíng)組建改造為國(guó)營(yíng)
1950年，作為釀酒之鄉(xiāng)早就名滿(mǎn)天下的仁懷市（當(dāng)時(shí)的仁懷縣）茅臺(tái)鎮(zhèn)，要組建一個(gè)新時(shí)代的酒廠，那是順理成章的事情。
當(dāng)時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)最有實(shí)力的三家燒房是"成義燒房、榮和燒房、恒興燒房"，三家燒房通過(guò)不同的方式由政府接收，聯(lián)合組建了"茅臺(tái)酒廠"，這就是現(xiàn)代茅臺(tái)酒廠之亂。
當(dāng)時(shí)接管三家燒房組建茅臺(tái)酒廠的12人小組，由山東人張興忠領(lǐng)銜。張興忠是軍人，副營(yíng)職干部，在軍中素有"神槍手、大酒量"的名聲，喝酒那一定是有能耐的，釀酒的話呢，跟我們一樣，不會(huì)。
作為仁懷當(dāng)?shù)厝?，世代釀酒的鄒定謙，這時(shí)候被歷史擠壓到了前臺(tái)，成為組建茅臺(tái)酒廠的主要技術(shù)擔(dān)當(dāng)。
實(shí)際上，早在1949年，鄒定謙就已經(jīng)參加工作，并在1950年仁懷解放的時(shí)候，成為仁懷縣政府的正式工作人員。
鄒定謙家是大家族，家里開(kāi)有釀酒作坊，經(jīng)濟(jì)條件應(yīng)該不錯(cuò)，所以鄒定謙有機(jī)會(huì)讀書(shū)。顯然，這與他后來(lái)較早參加解放軍的工作，有必然的因果關(guān)系，這也是知識(shí)改變命運(yùn)的現(xiàn)實(shí)例子吧。
因張興忠不懂釀酒，而鄒定謙因?yàn)榧沂赖脑?，非常熟悉酒師也比較了解釀酒生產(chǎn)過(guò)程，所以張興忠非常倚重鄒定謙，委托鄒定謙組織人馬，開(kāi)始茅臺(tái)酒的復(fù)產(chǎn)工作。
很快，鄒定謙組織了9個(gè)懂得醬香酒生產(chǎn)技術(shù)的酒師、工人，在1950年當(dāng)年即行開(kāi)展釀造工作。
這9個(gè)人跟派駐的12人，總共21個(gè)人恢復(fù)了茅臺(tái)酒的生產(chǎn)，到1952年即產(chǎn)酒73噸，超過(guò)了1950年前"成義燒房、恒興燒房、榮和燒房"三家的總和。
這21個(gè)人被奉為"開(kāi)創(chuàng)茅臺(tái)的21個(gè)創(chuàng)始人"，史稱(chēng)"茅臺(tái)創(chuàng)始21先輩"，在茅臺(tái)歷史上乃至中國(guó)釀酒歷史上留下了濃墨重彩的一筆，是配享"凌煙閣"的。當(dāng)時(shí)張興忠是廠長(zhǎng)，鄒定謙是生產(chǎn)組組長(zhǎng)。
1954年，鄒定謙以茅臺(tái)酒廠副廠長(zhǎng)的身份派駐郎廟酒廠（今習(xí)酒）主持工作，成為茅臺(tái)酒廠的領(lǐng)導(dǎo)干部，時(shí)年僅30歲。
鄒定謙：開(kāi)創(chuàng)習(xí)酒，茅臺(tái)"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
參考鄒定謙后來(lái)在習(xí)酒取得的成就，這是一個(gè)踏實(shí)肯干肯鉆研的人物，1955年，鄒定謙還親自執(zhí)筆書(shū)寫(xiě)了《茅臺(tái)酒廠1956-1958年規(guī)劃報(bào)告》，可見(jiàn)這是一個(gè)有宏觀眼光，有布局能力，有巨大事業(yè)心的領(lǐng)導(dǎo)型人物。
釀酒世家 匠心傳承
鄒定謙1924年生于貴州省仁懷縣合馬柏楊坪的一個(gè)農(nóng)民釀酒世家。其父親鄒仕科是家族中的族長(zhǎng)，善經(jīng)營(yíng)，在自己家中開(kāi)有一間釀酒作坊。
鄒定謙在家中排行老四，雖是大家族，但"地主家也沒(méi)有余糧啊"，鄒定謙跟家里的其他人一樣，也要參加勞動(dòng)。
鄒定謙家釀的酒并不是醬香酒，是農(nóng)村中經(jīng)常有的"高粱酒""包谷酒"，他也親身參加了釀酒。鄒氏家人似乎對(duì)釀酒有一種天賦，他們釀制的小作坊酒，在周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)非常受歡迎，由此鄒定謙掌握了一些釀酒的技術(shù)。
不過(guò)，他對(duì)這種相對(duì)技術(shù)含量單調(diào)的釀酒技術(shù)不滿(mǎn)足，茅臺(tái)酒的釀造對(duì)他是很有吸引力的。他家離茅臺(tái)不算遠(yuǎn)，"趕場(chǎng)"時(shí)，他就經(jīng)常約侄子鄒國(guó)啟到茅臺(tái)，同"成義"、"榮和"、"恒興"幾家燒坊那些酒師接觸并交上了朋友，有時(shí)還幫他們一起干活，學(xué)到了釀造醬香酒的許多本事，他和侄子鄒國(guó)啟多次商議在家釀制醬香酒。
在家試制醬酒有沒(méi)有成功，今已不可考證，但鄒定謙由此而掌握了相當(dāng)?shù)尼u香酒釀造知識(shí)，則是可以肯定的。
更為難能可貴的是，他在這個(gè)過(guò)程中與醬香酒師們交上了朋友，這為他后來(lái)成為"茅臺(tái)創(chuàng)始21先輩"有必然的因果關(guān)系，可以說(shuō)這是他一生命運(yùn)的起點(diǎn)。
1954年，茅臺(tái)酒廠隨著需要進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，鄒定謙也成為茅臺(tái)酒廠首任副廠長(zhǎng)，主管生產(chǎn)與技術(shù)。茅臺(tái)酒廠的生產(chǎn)在他的主持下，產(chǎn)量穩(wěn)定提高，質(zhì)量也得到提升。
兩期試點(diǎn)期間，從北京下來(lái)的專(zhuān)家對(duì)這幾年茅臺(tái)酒的質(zhì)量進(jìn)行品鑒，一致認(rèn)為這一時(shí)期茅臺(tái)酒的質(zhì)量超過(guò)了1950年前茅臺(tái)酒的質(zhì)量。
功夫傳家
細(xì)心的讀者朋友注意到，配享"凌煙閣"的茅臺(tái)21先祖中，鄒家實(shí)際上有兩個(gè)人，除了鄒定謙以外，另一位是鄒定謙的侄子鄒國(guó)啟。
鄒定謙是鄒國(guó)啟的四叔，但是兩人只相差6歲，所謂"少年叔侄為兄弟"，兩個(gè)人友誼深厚，私交甚篤。
最主要的是，兩個(gè)人有共同的興趣愛(ài)好——釀酒。在鄒定謙在家嘗試釀造醬香酒的時(shí)候，鄒國(guó)啟就一直跟隨左右，掌握了相當(dāng)?shù)尼劸萍夹g(shù)。
鄒國(guó)啟的父親是新任族長(zhǎng)，家中常常是賓朋滿(mǎn)座、酒食征逐的局面，家里的用酒量很大，所以跟鄒定謙家一樣，家里有個(gè)釀酒作坊，這給鄒國(guó)啟練功夫提供了最佳的平臺(tái)。
所以當(dāng)1951年鄒定謙組建茅臺(tái)酒廠技師團(tuán)隊(duì)的時(shí)候，鄒國(guó)啟自然而然就成了其中的一員。因?yàn)樗嗅劸萍夹g(shù)，人又隨和勤快，一年后就成為一車(chē)間酒師。
1954年，茅臺(tái)酒廠成立掃除文盲委員會(huì)。聰明的鄒國(guó)啟很快掌握了相當(dāng)文化知識(shí)，還創(chuàng)作了兩首山歌--《高粱釀酒實(shí)在香》、《力爭(zhēng)上游把光增》。 "小磚頭來(lái)四寸方，背篼桌子一個(gè)樣。只要能夠?qū)W習(xí)好，什么條件都不講……",學(xué)以致用，鄒國(guó)啟有非常好的實(shí)踐精神，至今，好多茅臺(tái)酒廠退休的老員工背起來(lái)還朗朗上口。
1955至56年間，鄒國(guó)啟為堅(jiān)守醬香酒的傳統(tǒng)工藝做出了巨大的貢獻(xiàn)。
1958年3月，鄒國(guó)啟任制酒一車(chē)間主任。1959年總結(jié)出"疏松上甑法"。
1964年，鄒國(guó)啟作為茅臺(tái)酒廠技術(shù)骨干，被推薦為茅臺(tái)酒兩期試點(diǎn)委員會(huì)委員，作為茅臺(tái)酒廠的"三大核心成員"參與茅臺(tái)酒兩期試點(diǎn)工作，為茅臺(tái)酒的香型和質(zhì)量體系奠定了基礎(chǔ)。
這是茅臺(tái)酒廠歷史上的一次重大技術(shù)革命——它實(shí)際上把幾千年以來(lái)傳承的"茅臺(tái)工藝"，書(shū)面化，具體化，并作為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)確定下來(lái)，具有劃時(shí)代的意義。
當(dāng)時(shí)主持這一工程的，是中國(guó)科學(xué)院微生物研究所副所長(zhǎng)方心芳，輕工業(yè)部科學(xué)研究院發(fā)酵研究所所長(zhǎng)秦含章任副組長(zhǎng)，無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)朱寶鏞、鄒國(guó)啟等茅臺(tái)廠的技師任委員。
秦含章是新中國(guó)發(fā)酵界特別厲害的人物，2019年8月15日，以112歲高齡辭世，在辭世之前，每天還要喝兩杯醬香酒。
鄒定謙：開(kāi)創(chuàng)習(xí)酒，茅臺(tái)"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
在1964年的試點(diǎn)工作期間，時(shí)年34歲的鄒國(guó)啟和時(shí)年57歲的秦含章結(jié)成了師徒朋友關(guān)系，相處甚歡——高手之間容易惺惺相惜，知音難覓啊。
1968年，鄒國(guó)啟不幸離世。
1958年鄒定謙回到茅臺(tái)酒廠繼續(xù)工作，直至1979年退休，時(shí)年53歲，還是年富力強(qiáng)的好男兒。
退休以后，閑不住的鄒定謙另行組建了自己的酒廠，一直綿延到今天，品質(zhì)卓越，有口皆碑，這就是后來(lái)名動(dòng)江湖的"秦含章酒業(yè)"的技術(shù)、品質(zhì)淵藪。
鄒定謙：開(kāi)創(chuàng)習(xí)酒，茅臺(tái)"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
1984年，貴州省輕工廳、茅臺(tái)酒廠為鄒國(guó)啟恢復(fù)了名譽(yù)，他的幾個(gè)子女被安排進(jìn)茅臺(tái)酒廠工作。
其中二兒子鄒安江，繼承發(fā)揚(yáng)釀酒技藝，潛心研究和實(shí)踐父親鄒國(guó)啟留下的秘方和口授心傳的制酒勾兌技藝，現(xiàn)在已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)知名的茅臺(tái)酒釀酒大師、勾兌大師，是茅臺(tái)酒26名脫產(chǎn)酒師之一，成為茅臺(tái)酒的主要技術(shù)骨干和中堅(jiān)力量?？梢?jiàn)家傳武功非一般能敵。
鄒國(guó)啟的女兒鄒銀也是國(guó)家一級(jí)品酒師，從茅臺(tái)酒廠退休以后，創(chuàng)辦了"赤水液"酒業(yè)。2016年，秦含章之子秦大文子承父業(yè)，進(jìn)入釀酒行業(yè)。
鄒定謙：開(kāi)創(chuàng)習(xí)酒，茅臺(tái)"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
"鄒國(guó)啟"酒
由于兩家上一代的淵源，當(dāng)然首先考慮到鄒國(guó)啟后人的"赤水液"。經(jīng)秦含章老先生本人品鑒，赤水液"還是那個(gè)熟悉的味道（茅臺(tái)味道）"。雙方就這樣愉快的達(dá)成合作，經(jīng)當(dāng)時(shí)108歲高齡的秦含章本人授權(quán)，"赤水液"改名"秦含章酒業(yè)"，成為今天醬香酒圈子的一支重要力量。
鄒定謙：開(kāi)創(chuàng)習(xí)酒，茅臺(tái)"第一代技術(shù)領(lǐng)軍人"
"秦含章"酒
鄒定謙、鄒國(guó)啟如果能夠看到，先輩的榮光和后世的輝煌，足可告慰不平凡的人生。
人生就是這樣，有風(fēng)云際會(huì)有陰晴圓缺，如今回望，不過(guò)都是過(guò)眼煙云。人民之所以得以生生不息，正是那些不服氣的生命，奮起拼搏的積累傳承，生命才得以如此精彩。